Fasulyeye Karbonat Neden Konur? Tarihsel Bir Gelenekten Bilimsel Bir Tartışmaya Fasulyeye karbonat koymak, ilk bakışta yalnızca mutfakla ilgili küçük bir detay gibi görünür. Ancak bu küçük detay, hem tarihsel hem de kimyasal olarak insanlığın doğayla kurduğu ilişkiyi anlamak açısından oldukça anlamlıdır. Karbonatın mutfaktaki rolü, yüzyıllardır devam eden bir bilgi aktarımının, pratik zekânın ve toplumsal deneyimin ürünüdür. Bugün hâlâ birçok kişi “Fasulyeye karbonat neden konur?” diye sorarken, aslında geçmişle bilimin kesiştiği bir noktaya temas eder. Tarihsel Arka Plan: Gelenekten Deneyime Karbonatın mutfaklarda kullanılma tarihi 19. yüzyılın sonlarına uzanır. Modern anlamda “sodyum bikarbonat” olarak bilinen bu madde, Avrupa’da ilk kez ekmeklerin kabarması…
8 Yorum